راهنمای کار و نگهداری کاسه برش (نسخه عملی کارخانه)

دستگاه های برش کاسه در هر کارخانه ی فرآوری مواد غذایی ضروری هستند. به نظر می رسد سخت و سنگین هستند، اما در داخل، بسیار ظریف هستند.ما ديديم که بعضي از مشتري ها سالها بدون مشکلي دستگاه هاي برش کيسه اي خود رو اجرا مي کننداغلب، صداهای غیرمعمول اولین نشانه نیاز به تعمیر و نگهداری هستند، اما در آن زمان این امر ضروری است.

برای کمک به اپراتورها در به دست آوردن بیشترین بهره از ماشین های خود، ما این راهنمای عملی را با راهنمایی های تکنسین های ارشد خود گردآوری کرده ایم.و طول عمر برش دهنده کاسه ات را افزایش بده.

1. قسمت های اصلی یک برش کاسه

1. واحد تیغه
   هسته ماشین ، معمولاً تیغه های فولاد ضد زنگ با سرعت بالا. مواد تیغه ، زاویه و طول بر کیفیت برش و بهره تاثیر می گذارد.

2. کاسه چرخش
   فولاد ضد زنگ، پولیش شده و بدون گوشه های مرده برای تمیز کردن آسان طراحی شده است. کاسه در مقابل تیغه ها برای امولسیفاسیون برابر می چرخد.

3. سیستم درایو
   شامل موتور تیغه ، موتور کاسه و کنترل سرعت (VFD یا چند سرعت) است. قدرت مناسب اطمینان می دهد که ماشین می تواند تحت بار کامل برای مدت طولانی کار کند.

4. پنل کنترل
   گزینه ها شامل کنترل ساده با دکمه فشار یا PLC با صفحه لمسی است. سرعت، زمان اجرا و جهت چرخش قابل تنظیم است.

5. قاب و محفظه
   از فولاد ضد زنگ برای دوام و تمیز کردن آسان جوش داده شده است. طراحی ماشین را در هنگام کار با سرعت بالا پایدار می کند.

6. روش تخلیه
   مدل های بزرگ: شیب هیدرولیک/برقی برای تخلیه یک لمس
   مدل های کوچک: پاک کردن دستی
   تخليه اتوماتيك سريعتر و بهداشتي تر است

7. ویژگی های ایمنی
   پوشش های شفاف یا فلزی با قفل کردن مانع از کار کردن در صورت باز شدن کاور می شود.

8. لوله کش ها و مهر
   لاغری های مقاوم به فرسایش و مهر و موم های چند لایه ای مانع از تماس چربی با مواد غذایی می شوند.

9. گزینه های خنک کننده (اختیاری)
   بعضی از ماشین ها برای کنترل دمای آب، آب اسپری یا یخ را به گردش می رسانند.

10. ویژگی های پیشرفته اختیاری
    سنسورهای دمایی
    اضافه کردن آب به صورت خودکار
    تغذیه اتوماتیک
    ️ خرد کردن با خلاء
    کاهش صدا و ارتعاش

2نقش در تولید

دستگاه برش کاسه برای سوسيس، کباب، گوشت ناهار، خمیر مرغ، خمیر ماهی و موارد دیگر ضروری استو آب یخ به صورت یک پاست یکسان.

وقتی دستگاه به طور عادی کار می کند، ساکت است. هر ضربه، خراش یا لرزش یک علامت هشداردهنده برای بررسی دستگاه است.

3چک های قبل از عملیات

1. چک کردن محکم بودن تیغه
   تیغه های گشاده می توانند باعث آسیب شوند همیشه دوباره چک کنید حتی اگر عجله دارید.

2. مطمئن شو که کاسه خشکه
   رطوبت می تواند باعث مخلوط شدن نامناسب و گرم شدن بیش از حد شود.

3. سوئیچ ایمنی
   مطمئن شوید که قفل ها تمیز و کار می کنند.

4. روغن
   ران ها باید به آرامی حرکت کنند؛ هر نوع سر و صدا غیرمعمول به معنای نیاز به روانکاری است.

5. کار کوتاه
   ماشين رو براي 10 ثانيه اجرا کنيد تا تراز تيغه، قسمت هاي داخلي و صداي لوله ها رو چک کنيد.

4. نکات عملیاتی

• بارگذاری به طور مساوی: بار نابرابر باعث لرزش و فشار بر روی لگن ها می شود.

• از پايين شروع کن و سرعت رو بالا ببر: شتاب تدریجی باعث می شود امولسیفاسیون صاف تر شود.

• مواد را به صورت مرحله ای اضافه کنید: نمک، یخ و روغن باید به آرامی اضافه شوند تا دمای بدن کنترل شود و استخراج پروتئین بهبود یابد.

• دمای مانیتور: خمیر گوشت را در درجه زیر 12 درجه سانتیگراد نگه دارید.

• با دقت از کنده ها استفاده کن: استفاده بیش از حد از قدرت به کاسه و جارو آسیب می رساند.

5. نکات تمیز کردن

• برق رو قطع کنقبل از تمیز کردن

• از آب گرم استفاده کنیدبه جای گرم برای محافظت از فوک.

• از برش های سخت دوری کنیدبرای جلوگیری از خراش هایی که بقایای گوشت را به دام می اندازد.

• تیغه ها را با دقت پاک کنیدبا اسفنج یا پارچه نرم.

• نمک و بقایای ادویه را حذف کنیدبرای جلوگیری از خوردگی

• خوب خشک کنیدقبل از ذخیره با استفاده از حوله یا هوا فشرده.

6. نگهداری منظم

ماهانه: تیز بودن تیغه، روغن گیربکس، دمای پرتگاه، تراز تراش، تعادل کاسه.
هر شش ماه: کنترل لرزش، سر و صداهای فلزی، اتصالات الکتریکی، تراز شیفت.
سالانه(از سوی اپراتورها/مهندس های ارشد): بارگیری مجدد لگن ها، جعبه گیربکس کاملاً تمیز، گودال تنظیم مجدد، کاسه پولیش در صورت لزوم، آزمایش عایق موتور.

با مراقبت مناسب، یک کاسه برش می تواند طول بکشدبیشتر از 10 سال.

7مشکلات مشترک

• صداهای غیرمعمول: لوله های خشک، تیغه های گشاده، کمربندهای فرسوده.

• ارتعاش: بار نابرابر، تیغه های تیره، لوله های فرسوده، عدم تراز گره

• خمیر بیش از حد گرم: اضافه بار، سرعت بالا شروع، تیغه های تیره.

• پسته ی خشن: سرعت اشتباه، زمان اضافه شدن یخ، تیغه های تیره

کارکنانی که تجربه دارند اغلب می توانند حس کنند که آیا خمیر به درستی خمیر شده است.

8. نکات تکنسین

• اگه صدا عوض بشه فوراً متوقف شو

• هیچوقت ماشین رو بیش از حد شارژ نکن

• فقط از چربی های غذایی استفاده کنید.

• تیغه های تیز، بار موتور را کاهش می دهد.

• دستگاه را بعد از استفاده کاملا خشک کنید.

بیشتر نقص ها به آرامی رشد می کنند؛ عادت های خوب از مشکلات بزرگ جلوگیری می کنند.

9منابع صنعت

برای استانداردهای بهداشت و تجهیزات:

• دبیرخانه بین المللی گوشت (IMS)

• انجمن علوم گوشت آمریکا (AMSA)

• گروه مهندسی و طراحی بهداشت اروپا (EHEDG)

نتیجه گیری

ممکن است دستگاه های برش کاسه ساده به نظر برسند، اما عادات کاربر همه چیز را تغییر می دهد. چک کردن تیغه ها، نگه داشتن لگن های روان کننده، نظارت بر دمای هوا و تمیز کردن مناسب، اطمینان حاصل می کندعملیات طولانی مدتدستگاه های برش کاسه که به خوبی نگهداری می شوند، عملکرد ثابت را ارائه می دهند و می توانند سال ها دوام بیاورند.